Los croissants son uno de los pasteles más populares en todo el mundo, y aunque muchos pueden pensar que es difícil de hacer en casa, con la receta adecuada, ¡es posible! Si deseas saber cómo hacer croissants deliciosos, sigue leyendo esta guía paso a paso. Sin duda, en poco tiempo, serás un experto en la panadería francesa.
¿CÓMO HACER CROISSANTS?
¿CÓMO HACER CROISSANTS?
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Claudio Olijavetzky te cuenta cómo en este video!
Receta base de masa dulce: https://bit.ly/2wkX5Mb
Esta receta también la podés encontrar en su nuevo libro de panadería editorial VR Editoras
Ingredientes Masa 500 g de harina 000 60 g de azúcar 12 g de sal 25 g de levadura fresca 240 ml de agua 100 g de mantequilla
Empaste 250 g de mantequilla fría pero plástica (que se pueda aplastar, pero no blanda ni a punto de derretirse)
Decoración Doradura c/n
Preparación En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura previamente diluida en el agua. Integrar hasta que toda la harina esté bien hidratada. Volcar la preparación en la mesa y agregar la mantequilla. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar la masa 5 minutos y estirar a 1 cm de espesor. Llevar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora. Colocar sobre la ⅔ parte de la misma el empaste. Hacer un cierre simple, llevando los dos laterales hacia el centro hasta que se unan. Dejar descansar 5 minutos y estirar a 2 cm conservando la forma rectangular. Dar una vuelta simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la mitad. Repetir el mismo procedimiento una vez más. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante media hora. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 10 x 27. Dejar descansar 5 minutos y armar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el lado más ancho del triángulo hacia la punta. Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente empapelada y enmantequillada. Dejar fermentar dos horas y media a 27 °C. Pintar con doradura antes de entrar al horno y llevar a cocción a 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.
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En resumen, hacer croissants es un proceso más sencillo de lo que muchos piensan. Con los ingredientes y herramientas adecuadas, podrás deleitar a tus seres queridos con una deliciosa y crujiente masa en forma de medialuna. No dudes en intentarlo y sorprender a todos con tus habilidades de panadería. ¡Buen provecho!
