La hallaca venezolana es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía de este país suramericano, especialmente durante la época navideña. Si bien su preparación requiere de un poco de tiempo y esfuerzo, el resultado vale la pena. En este artículo, aprenderás cómo hacer el guiso y la masa para las hallacas navideñas con la guía de Sabores Venezolanos. ¡Prepara tus ingredientes y manos a la obra!
HALLACA VENEZOLANA [ COMO HACER EL GUISO Y LA MASA PARA LAS HALLACAS NAVIDEÑAS @SABORESVENEZOLANOS
Quiero compartir con ustedes está receta que traes tanto recuerdos a los venezolanos y más en estas fecha de sembrina, debo confesar que es primera vez que hago toda la receta porque siempre ayudaba a picar los aliños y amarrar y limpiar las hojas pero este año me atreví hacer todo porque quiero que las costumbres de mi país no desaparezcan de mi aunque esté lejos feliz navidad
(Para 50 Hallacas): Ingredientes para el Guiso: Las Carnes ✓ 01 kg. de pernil de cochino troceado finamente. ✓ 02 kg. de carne de res troceado finamente. ✓ 01kg. Huesos ( Lagarto con hueso) •1 kg. de cebollas cortada finamente en dados guardar una cebolla para el adorno. • 1 kg. de ajo porro cortado finamente • 500 gramos de Cebollín (cebolla en rama) • 500 gramos de Ajo Porro. • 500 gramos de Ajo. • 1kg. de Pimentón guardar un pimentón para el adorno. • 100 gramos de onoto. ✓ 03 cubitos. ✓ 1 litro de aceite. ✓ 2 kilos de harina Pan ( harina de maíz) ✓ 500 gramos de aceitunas. ✓ 250 gramos de alcaparras. ✓ 500 gramos de pasitas ✓500 ml de vino tinto de cocina. ✓ 4kg de hojas de plátano ( 6 paquetes) ✓ un rollo de hilo pabilo grande ✓ 500 gramos de jamón. ✓ 500 gramos de tocineta.
Preparando el Guiso de Hallaca: Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine los huesos por separado en agua hirviendo con una cucharadita de sal y 1 cebolla cortada en 4 durante 1 hora, reserve el caldo. En una cazuelita ponga a calentar el aceite que vaya a necesitar para el guiso cuando ya esté caliente agregue las semillas de Onoto (Achiote) cuando comiencen a liberar el color retire del fuego, porque si no se queman y se daña el color que necesitamos, deje que continue liberando el color ya fuera del fuego. En un caldero grande, o cazuela, o olla, ponga el aceite onotado colado para retirar las semillas, saltee la cebolla y el ajo en el aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce si lo usa, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, y el caldo que hicimos con los huesos añada un litro y dejé un poco para después unirlo con la taza de harina que nos va ayudar a esperar el caldo, déje que se cocine hasta que las carnes estén blandas y incorpore 100 gramos de aceitunas, 50 gramos de alcaparras y 50 gramos de pasas, también añade 500 ML de vino tinto de cocina déjelo cocinas por durante 20 minutos . Aparte disuelva la harina de maíz en un poco del caldo que habíamos reservado y agregue al guiso, Deje cocinar por unos minutos más, hasta quedar con consistencia más o menos espesa. Deje reposar y se guarda hasta el día siguiente en el que se harán las Hallacas.
Preparacíon de la masa: La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un bol bastante grande para poder amasarla, y agregándolela sal y mezclando, 1 taza de aceite calentamos casi hirviendo y agregamos el onoto para que tome color la masa, luego se agrega el agua si es necesario hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla. Preparado de las hojas:
Cortamos cuadrados de hojas de plátano de unos 30x30 cm. aproximadamente y pedazos que sobren para dar una segunda cobertura de protección. Tambien podemos usar papel de aluminio para la cobertura externa 1 rollo de pabilo, cordel parecido al hilo de tejer.
Preparación de la Hallaca:
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos. Con las semillas de onoto (achiote) que usó para teñir el aceite para teñir la masa reutilice en medio litro de aceite caliente, para usarlo para barnizar las hojas antes de ponerle la masa. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de aceite onotado, coloque, por el lado interior de la hoja, en el centro una bola de masa que ocupe toda la mano y adelgácela con los dedos (hasta lograr un grosor de 1/2 cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja una los 2 extremos y observe que se unan los lados de la masa para que el relleno quede cubierto.los 2 bordes de la hoja se unen y se doblan. Se doblan luego los 2 extremos laterales hacia dentro y envuélvala luego con otra hoja más pequeña, luego, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección. Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo entre 30 a 40 min, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente antes de guardarlas, puede muy bien congelarlas y duran muchos meses.
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En definitiva, la hallaca venezolana es un plato único y especial que no puede faltar en la mesa de Navidad. Ahora que conoces cómo hacer el guiso y la masa para las hallacas navideñas gracias a @SaboresVenezolanos, ¡anímate a prepararlas en casa y sorprende a tu familia con el sabor auténtico de Venezuela! ¡Felices fiestas!
