Si eres amante de los dulces, seguramente has oído hablar de los famosos macarons franceses. Pero más allá de su sabor delicioso y su aspecto adorable, estos pequeños postres tienen una historia fascinante y una técnica de elaboración que requiere precisión y habilidad. En este artículo, descubrirás todo lo que necesitas saber sobre los macarons, desde su origen hasta sus variedades y secretos de preparación.

Todo lo que tenés que saber sobre los Macarons y tal vez no sabías

Macarons

Rinde 36 macarons

Claras reposadas o añejadas Dos o tres días antes colocar las claras en un bowl tapadas en la heladera. Reservar hasta utilizar

Merengue italiano

230grs Azúcar blanca común c/n Agua (230cc) 85grs Clara de huevo reposada o añejada (alrededor de 3 claras)

Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua. Llevar a hervor hasta los 118ºC Colocar las claras en la cuba de la batidora. Cuando el almíbar hubiera alcanzado los 116º comenzar el batido de las claras. Volcar el almíbar a 118º C en forma de hilo formando un canal en el lateral del bowl. Batir hasta que esté tibio (50ºC aproximadamente)

Masa de Macarons 40grs Clara de huevo (un poco más de 1 clara) c/n Colorante alimentario en pasta o en gel 110grs Azúcar talco/ glás/ Impalpable/ flor 110grs Harina de almendras tamizada

Diluir completamente el colorante en las claras. Luego agregarle el azúcar talco y la harina de almendras tamizadas. Integrar bien Agregar el merengue italiano en dos partes. Colocar en manga con pico. Realizar los botones de 4 cm de diámetro sobre una placa con plancha de siliconas o papel manteca. Dejar secar en la placa hasta que los mismos pierdan el brillo y la masa ya no se peguen en el dedo. Hornear precalentado a 145º por 13 minutos

Ganache de frambuesas 100grs Frambuesas frescas o congeladas 100grs Chocolate blanco

Picar el chocolate. Colocar en un bowl. Reservar. Cocinar las frambuesas hasta que se hubieran deshidratado Volcar sobre el chocolate picado. Reservar por unos minutos. Integrar con batidor de alambre. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a heladera y dejar enfriar por unas horas hasta que solidifique. Colocar en maga con pico para rellenar
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En resumen, los macarons pueden parecer pequeños y simples, pero su elaboración requiere una técnica precisa y una gran dosis de paciencia. Desde su origen en Italia hasta su popularidad en Francia, los macarons han recorrido un largo camino y se han convertido en un dulce favorito en todo el mundo. Ahora que sabes todo sobre estos deliciosos bocados, ¡es hora de disfrutarlos con tu café favorito!