Mole Poblano, el platillo emblemático de México, es uno de los más complejos y deliciosos de preparar. La chef Ale de Nava, originaria de Puebla, ha dedicado su carrera a perfeccionar la técnica para hacer Mole Poblano desde cero. Su receta es única y ha sido reconocida en todo el mundo por su sabor y calidad.
MOLE POBLANO DESDE CERO | ALE DE NAVA
Receta extraida del recetario “las fiestas de frida y Diego” recuerdos y recetas de Guadalupe Rivera Marín Piere.
► Receta que te puede interesar COMO MEJORAR EL MOLE DE VASITO https://youtu.be/ULT0wKTV_-Y ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ► INGREDIENTES (Rinde para 20 – 25 personas aproximadamente) • 250 gr de chiles mulatos (sin tallo, sin venas, sin semillas y lavados) • 350 gr de chiles pasilla (sin tallo, sin venas, sin semillas y lavados) • 350 gr de chiles anchos (sin tallo, sin venas, sin semillas y lavados) • 250 gr de manteca de cerdo • 3 ajos grandes pelados • 2 cebollas medianas • 2 tortillas de maíz duras • ½ bolillo duro • 60 gr de pasas (1/2 taza) • 125 gr de almendras fileteadas (1 taza) • 6 cucharadas de semillas de calabaza sin cascara (60 gr) • 125 gr de ajonjolí (1 ¼ taza) • 2 estrellas de anís • 1/8 de cucharadita de clavo en polvo • 1 raja de canela de 10 cm • 1 cucharadita de pimienta negra molida • 3 tablillas de chocolate de mesa de 93 gr cada una (yo use Ibarra) • 150 gr de jitomate (1 mediano) • Sal (yo agregue 2 cucharadas pero es al gusto) • Azúcar (yo use 3 tazas pero es el gusto)
PARA EL POLLO (Solo usaremos la carne y el caldo resultante pero las verduras también aportan sabor) • 1 pollo entero partido en piezas con todo y piel • 3 a 4 litros de agua • 1 cucharada de sal • 2 zanahorias • 2 calabacitas • 1 chayote • 4 ramas de orégano fresco • 1 vara de apio • 1 jitomate
Receta extraída de Las fiestas de Frida y Diego. Recuerdos y recetas. Guadalupe Rivera Marín y Marie-Pierre Colle Corcuera. Promexa, México, 1994, p. 214.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ SÍGUEME EN ■ Facebook ➜ https://www.facebook.com/AlejandraDeNavaYT/ ■ Twitter ➜ https://twitter.com/Outletstoregdl ■ Instagram ➜ https://www.instagram.com/alejandra.de.nava/ ■ Blog ➜ https://alejandradenava.blogspot.mx/ ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ CONTACTO, PATROCINIO, MARCAS, COLABORACIONES. ► [email protected] ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ SOBRE EL CANAL Gracias a este espacio puedo compartir mi pasión por la cocina y mi familia. Te muestro un poco de mi día a día como madre y emprendedora; aprendamos juntos y seamos cada día mejores. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Old Bossa de Twin Musicom está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Artista: http://www.twinmusicom.org/
https://i.ytimg.com/vi/xC7KEdU7mC0/hqdefault.jpg
source.
En conclusión, “Mole Poblano desde Cero” de Ale de Nava es un libro imprescindible para quienes quieran adentrarse en la cocina tradicional de México y, en particular, de Puebla. Con instrucciones claras y detalladas, esta obra es una guía perfecta para aprender a preparar el mole poblano, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Sin duda, un libro que no puede faltar en la biblioteca culinaria de todo amante de la comida mexicana.
