El auténtico rabo de toro a la cordobesa es un plato típico de la gastronomía española que ha ganado gran reconocimiento en todo el mundo. La clave de su éxito radica en el exquisito sabor de la carne de toro, acompañada de ingredientes cuidadosamente seleccionados, que hacen de cada bocado una experiencia única y memorable. En este artículo, descubriremos todos los secretos detrás de esta deliciosa receta cordobesa y cómo puedes prepararla en casa con éxito.

El auténtico rabo de toro a la cordobesa - La Clave

La Clave (Velázquez, 22) debuta en el VI Mes del Rabo de Toro con su rabo de novillo asturiano estofado a la cordobesa. Plato castizo por excelencia, emblema de la Feria de San Isidro de la Plaza de Las Ventas.

El jefe de cocina Pepe Filloa se mantiene fiel a la receta tradicional cordobesa, que no macera el rabo en vino ni lo deja a remojo previamente. Tras enharinarlas, las porciones de carne se sellan con aceite de oliva virgen extra.

Entonces se añade el sofrito de ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate, rematado con laurel y bañado en tinto. A los cinco minutos, se vierte el agua y se deja cocer a fuego lento no más de tres horas.

El rabo se saca de la cacerola para batir la salsa. Una vez batida, todo se vuelve a cocer cinco minutos. Las piezas se sirven con hueso, tres o cuatro por persona.

Jugosa y gelatinosa, la carne adquiere tal ternura que “se separa del hueso sólo con mirarla”, subraya Pepe Filloa. Especialmente aromática por su condimento, la salsa se echa directamente desde la olla.
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En resumen, si buscas una auténtica experiencia culinaria andaluza, La Clave es definitivamente el lugar adecuado. El rabo de toro a la cordobesa es sin duda un plato exquisito e imprescindible que no te puedes perder. Además, la atmósfera cálida y acogedora del restaurante te hará sentir como en casa. ¡Te invitamos a probarlo!